Vous venez d'entrer dans la demeure culinaire et scientifique de l'île flottante, tenue par un quatuor de jeunes élèves de première scientifique. Dans le cadre des TPE, nous vous proposons ce voyage gustatif, qui nous l'espérons vous plaira. Mais avant, nous vous prions de nous laisser répondre aux questions qui vous brûlent la langue :

Qu’est-ce la cuisine ? 

Nous ne parlons évidemment pas de la pièce de la maison, du restaurant ou de l’hôtel.

Selon wikipédia, il s’agit de l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures.

Selon le Larousse, la cuisine désigne l’action, art d'apprêter les aliments, d'élaborer des mets, ou alors la manière de le faire.

La cuisine est omniprésente, mais y faisons-nous réellement attention ?

Et qui envisage la cuisine comme une action scientifique, une expérience, une suite de transformations chimiques, biochimiques et  physiques ? Ce nouveau point de vue nous a intrigué.

Depuis peu, une nouvelle cuisine émerge petit à petit : il s’agit de la cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Cependant, cette discipline sous-entend la recherche de nouveaux ingrédients, de nouvelles recettes.

Quant à nous, nous nous sommes plutôt penchés sur une recette classique de la gastronomie française : l’île flottante. Ces mots nous font forcément penser à ceci

Mais, comment la définir ? Il existe beaucoup de variantes. Nous nous sommes fixés sur cette définition : île vaporeuse de blancs d’œuf battus en neige cuits, flottant sur une mer onctueuse de crème anglaise le tout agrémenté de caramel brun et riche en arômes. Autant vous dire qu’on a placé la barre haute !

Nous nous avons dû faire face à de sérieux obstacles : nous avons sans doute choisi la recette au taux d’échec le plus élevé. En effet, la crème anglaise est très souvent ratée, la cuisson des blancs en neige est très difficile, et celle du caramel également.

Le fil conducteur de notre travail fut cette simple question : 

comment réussir scientifiquement l’île flottante ?

Tout au long, nous nous sommes également penchés sur les astuces dites de grand-mères, et distinguer celles qui n’ont aucun effet de celles qui marchent réellement, et expliquer tout ceci d’un point de vue scientifique.


Lavez-vous les mains, enfilez votre tablier et votre toque, et bonne visite !