Le sucre
Le sucre est un terme générique. En effet, aujourd'hui, sucre
regroupe tous les termes en rapport avec le saccharose.
Extrait de la canne à sucre ou de la betterave, ce sucre est
en fait du saccharose C12H22O11 à l'état quasi pur.
Représentation polygonale de la molécule de Saccharose
En effet, l'eau et les fibres sont
extraits de manière plus ou moins industrielle, afin d'obtenir une poudre, commercialisée sous les formes blanches ou rousses.
Une surconsommation peut entraîner de nombreux effets néfastes sur le corps humain.
Le lait
Le lait est produit par les mammifères femelles, de manière à
nourrir leur progéniture jusqu'au sevrage (période durant laquelle le nouveau
né ne peut digérer d'autres aliments).
Aliment consommé dans de nombreux pays à travers le monde, il
est aussi produit par l'Homme.
Le procédé de création du lait s'appelle la lactation, elle
suit l'accouchement, et est induite par une hormone, la prolactine. Cette
hormone est produite dans l'hypophyse (glande basée à la base du cerveau). La
lactation peut être influencée par l'alimentation, de manière positive comme
négative.
Le lait est produit par les glandes mammaires, c'est une
suspension ainsi qu'une émulsion. Il est donc composé de protéines. Il y a
aussi des vitamines, de l'eau et des sels minéraux. C'est un aliment très riche en
nutriments pour l'homme.
Son acidité varie selon les espèces et le temps de conservation.
Il existe différents types de laits: écrémé, demi-écrémé ou encore entier. Ces termes désignent la concentration en matière grasse du
produit, et répondent à une codification en pourcentage à l'échelle européenne.
Pour éviter le risque de maladie, le lait commercialisé dans
nos grandes surfaces est pasteurisé, principe de stérilisation.
L'œuf
Le jaune d'oeuf, est la partie jaune et sphérique de l'oeuf, en suspension dans le blanc qui le protège. Ce jaune abrite et nourrit l'embryon de l'oeuf fécondé, ce qui ne sera pas le cas de nos oeufs. Il est constitué de 60% d'eau, de 30% de lipides (dont du choléstérol)
Le blanc d'oeuf est tout autour du jaune d'oeuf, et le protège. Il est composé à 90% d'eau, mais il contient des protéines aux pouvoirs cruciaux à la réussite des diverses recettes : l'ovalbumine et l'albumine. Leur tensioactivité sera présentée par la suite.
La vanille
La vanille est une épice, qui se présente sous la forme d’une
gousse longue noire et luisante. Cette gousse est le fruit du vanillier.
Son bouquet est principalement composé de vanilline :
Formule topologique de la vanilline, C8H8O3
L’arôme de la vanille se différencie de celui de la
vanilline par sa richesse et sa complexité : en effet, la vanille doit son
fumet à une centaine d’autres molécules odoriférantes, présentes en d'autres
proportions.
